Von Lammcurry und Koriander bis zu Geburtstagstorten und Garnelen an einem Baum – Freddie hatte Sinn für Stil, auch bei Tisch. Er führte die Tafel mit Leidenschaft, Präzision und einem Hauch Nostalgie. Auf Grundlage der Rezepte und Erinnerungen aus dem Buch Freddie Mercury’s Royal Recipes von Peter Freestone lädt dieser Beitrag dazu ein, wie der König des Rock zu speisen.
Peters erstes Essen für Freddie: Beef Stroganoff
Das allererste Gericht, das Peter Freestone je für Freddie kochte, war nichts Extravagantes. Es war ein klassisches Beef Stroganoff, zubereitet in der kleinen Küche von Queen Productions in Notting Hill, damals 1980.
Freddie liebte es. Und, wichtiger noch: Von diesem Moment an vertraute er Peter – nicht nur als Assistent und Freund, sondern als jemand, der ihm mit Essen Geborgenheit geben konnte.
Das Rezept war einfach: dünne Scheiben Rinderfilet, leicht in Mehl gewendet und goldbraun gebraten. Dazu gehackte Zwiebeln, Champignons, etwas Paprikapulver und gerade so viel saure Sahne, dass die Sauce samtig, aber nicht zu schwer wird. Es war Wohlfühlessen – warm, vertraut und voller Geschmack.
Wurzeln des Geschmacks: Mamas Rezepte und indische Schulessen
Freddies Geschmack wurde von der parsischen Hausmannskost und den Internatsmahlzeiten in Indien geprägt. Dal mit Koriander und Kurkuma, genau richtig gewürzte Eier und britische Klassiker wie Shepherd’s Pie und Pudding blieben ihm erhalten – nur ohne die Schärfe der Chili. Aber Koriander liebte er.
Freddie gab nicht einfach Partys. Er inszenierte sie – und seine legendären Gartenpartys in Garden Lodge waren da keine Ausnahme. Jede hatte ihren eigenen Rhythmus, von der Deko über die Sitzordnung bis zum Essen. Das Menü war so sorgfältig zusammengestellt wie eine Konzert-Setlist: geschmackvoll, persönlich und perfekt ausbalanciert.
Gartenpartys und ihre Menüs
Ein typisches Gartenpartymenü konnte enthalten:
- Lammkeule im Curry, zart und durch Joghurt abgemildert
- Garnelen-Jambalaya, kräftig, aber nicht zu scharf
- Coronation-Chicken-Salat, eine nostalgische britische Referenz
- Chili con Carne (sanft gewürzt)
- Ein Buffet mit verschiedenen Salaten: Nudel- und Blattsalate
- Immer: keine Kartoffeln, nur Reis
- Und das Sahnehäubchen: ein Garnelenbaum, mitten auf dem Tisch, fast einen Meter hoch
Jedes Gericht hatte einen Zweck. Nichts war zufällig. Selbst die Art, wie das Essen serviert wurde, spiegelte Freddies Gespür für Stimmung und Erinnerung – wie es aussah, wie es duftete und was es bei den Menschen auslöste.
Die Torte war die eine Überraschung
Überraschungen mochte Freddie normalerweise nicht.
Er hatte die Dinge gern unter Kontrolle – die Musik, das Licht, die Stimmung. Doch es gab eine Ausnahme: seine Geburtstagstorten.
Jedes Jahr sorgte Peter Freestone dafür, dass Design und Geschmack der Torte bis zum letzten Moment geheim blieben. Und jedes Mal strahlte Freddie, ob er wollte oder nicht, wie ein Kind.
„He loved birthday cakes“ (Er liebte Geburtstagstorten), erinnert sich Peter.
„That’s another whole big, big story.“ (Das ist noch mal eine ganz, ganz große eigene Geschichte.) Eine der denkwürdigsten war in Los Angeles, wo Peter und das Team es schafften, eine ganze Torte zu enthüllen, ohne dass Freddie vorher etwas mitbekam. Bei Freddies Neugier keine Kleinigkeit – doch als sie kam, sagte die Freude in seinem Gesicht alles.
Eine Philosophie des Geschmacks
Für Freddie hatte Essen mit Persönlichkeit zu tun, nicht mit Angeberei. Das Essen war schmackhaft, ausgewogen und voller Geschichten – nicht technisch und nicht langweilig. Sein Motto? „Excess is part of my nature. Dullness is a disease.“ (Übermaß liegt in meiner Natur. Langeweile ist eine Krankheit.)
Das galt für den Klang, für die Mode – und fürs Essen.
Fotos: Peter Freestone
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